粗糧因熱量低、升糖慢等特點，被看作是健康食物的代表之一。不過，市場上的粗糧食品未必都對血糖友好。食物與血糖水平的關系，主要取決于升糖指數（GI）。GI低于55為低升糖指數，攝入后幾乎不會對血糖產生影響；GI在55~70為中升糖指數，大多數粗糧都屬于這一類，通常不易引起血糖的快速升高；GI高于70意味著這種食物會讓血糖迅速升高，應當重點關注以下4種粗糧。

　　★帶“糯”字的粗糧

　　糯小米、糯玉米、糯高粱等屬于糯性谷物，吃起來口感軟糯，它們的升糖指數較高。此外，無論是哪種粗糧，熬粥時都不要熬得太軟太爛，粥越黏軟，升糖指數就越高。

　　★精加工過的粗糧

　　越少加工的谷物越健康，即吃進去時是整粒形態的粗糧，不易升糖；但精加工后就可能導致升糖指數變化，引起血糖快速升高，如速食燕麥片、玉米片等。若要購買速食燕麥片或玉米片，可盡量選擇大片、大顆粒的產品。

　　★打成粉的粗糧

　　淀粉類食物被打碎、加熱后，消化速度會明顯加快。研究顯示，紅小豆和燕麥常壓煮熟后的升糖指數分別為25和61，而在焙烤打粉用沸水沖糊后，升糖指數會分別上升到75和82。芋泥、土豆泥、紅豆泥、八寶粥等食物也是如此。

　　★口感軟的粗糧加工品

　　一些經過細加工的“全麥面包”，即使全麥粉含量很高，依舊比大列巴、法棍等硬質面包的升糖速度快。這是因為，從工藝上說，硬質主食含水量較低，口感干硬，需要長時間咀嚼、消化和吸收；而含水量較高、口感較為蓬松的主食，哪怕含有麩皮和全麥粉，也會因為易咀嚼、易消化吸收，使升糖速度變快。

　　 （生命時報）