在日常生活中，不少人有過類似經歷，看似新鮮的飯菜，吃完后卻出現腹痛、腹瀉等癥狀，而這背后的“罪魁禍首”之一很可能就是蠟樣芽孢桿菌。很多人對它并不熟悉，經常在不經意間“中招”，它就像餐桌上的“潛伏者”，悄無聲息地威脅著我們的健康。

　　●認識蠟樣芽孢桿菌：從“不死芽孢”到致命毒素

　　1、基本特性

　　環境適應力強。這種細菌廣泛存在于土壤、空氣、水以及淀粉制品等食品中，生命力頑強，能形成芽孢結構。芽孢就像是它的“防護鎧甲”，當外部環境不適合生長時，就會變為芽孢，可耐受100℃高溫30分鐘，常規烹飪無法徹底殺死。當食品在適宜該菌生長的環境下保存時，芽孢又會重新“復活”，進而大量繁殖，成為引起食源性疾病暴發的罪魁禍首，每年因它導致的病例不在少數。

　　具有雙重毒素機制。嘔吐型毒素：耐高溫，126℃加熱90分鐘仍難破壞，常見于剩飯、炒飯等淀粉類食物，潛伏期短，進食0.5-5小時發病，以惡心、嘔吐為主要表現；腹瀉型毒素：不耐熱，56℃加熱5分鐘可滅活，多在污染肉類、乳制品時產生，潛伏期為8-16小時，以腹痛、腹瀉為主要表現。

　　2、高風險場景

　　夏秋季高發：6—10月高溫高濕環境下，細菌繁殖速度可提升10倍以上。

　　廚房食品處置不當：涼拌菜室溫放置超1小時、剩飯冷藏后未徹底加熱、自制發酵豆制品（如豆豉、腐乳）加工過程衛生不達標等。

　　●這些食物受污染風險最大

　　1、淀粉類“重災區”

　　剩飯、炒飯：室溫存放超1.5小時，毒素快速累積，即使回鍋加熱也無法徹底消除。

　　涼面、米粉：攤販提前備餐、儲存不當，使食品受到污染，成為夏季中毒的高發誘因。

　　2、乳類與發酵食品

　　乳及乳制品：此類食品中蠟樣芽孢桿菌檢出率較高，主要與乳品原料及生產環境、工藝和儲存條件等因素存在密切聯系。

　　豆豉、腐乳：市售發酵豆制品檢出的蠟樣芽孢桿菌，加工環節殺菌不徹底是主因。

　　提示：蠟樣芽孢桿菌“隱蔽性”強，被污染食物可能無腐敗異味，僅憑外觀難以判斷是否受到污染。

　　●感染癥狀：從輕微表現到多器官衰竭

　　1、輕癥表現

　　嘔吐型：惡心、嘔吐、腹痛，病程不超過24小時。

　　腹瀉型：腹部絞痛、腹瀉，持續16-36小時。

　　2、重癥威脅

　　毒素可攻擊肝臟、腦組織，引發代謝性酸中毒、敗血癥。嬰幼兒、孕婦、免疫力低下者更易發展為多器官功能衰竭。

　　●家庭防御指南：4招阻斷“毒從口入”

　　1、烹飪與儲存黃金法則

　　夏季高溫環境熟食室溫放置盡量勿超1小時，2小時內要4℃冷藏，生熟分裝。剩食需70℃以上加熱至少3分鐘，淀粉類食物優先當日食用。

　　2、廚房衛生升級

　　砧板、刀具、容器應生熟分開，勤洗消毒，避免交叉污染。冰箱應每月整理清潔并消毒，重點關注密封條、隔板縫隙等。

　　3、特殊人群防護

　　孕婦、老人、兒童及免疫力低下人群應特殊防護，涼拌菜現做現吃，熱菜應徹底加熱。

　　4、急救與治療

　　輕癥處理：應對癥治療，口服補液鹽防脫水。

　　重癥信號：持續嘔吐/腹瀉超12小時、意識模糊、尿量減少，立即就醫，謹遵醫囑。（河北疾控）

編輯：李雅雯

責編：王衛

審核：閆振寰