在日常生活中，不少人有過類似經(jīng)歷，看似新鮮的飯菜，吃完后卻出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，而這背后的“罪魁禍?zhǔn)住敝缓芸赡芫褪窍灅友挎邨U菌。很多人對它并不熟悉，經(jīng)常在不經(jīng)意間“中招”，它就像餐桌上的“潛伏者”，悄無聲息地威脅著我們的健康。

　　●認(rèn)識蠟樣芽孢桿菌：從“不死芽孢”到致命毒素

　　1、基本特性

　　環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)。這種細(xì)菌廣泛存在于土壤、空氣、水以及淀粉制品等食品中，生命力頑強(qiáng)，能形成芽孢結(jié)構(gòu)。芽孢就像是它的“防護(hù)鎧甲”，當(dāng)外部環(huán)境不適合生長時，就會變?yōu)檠挎撸赡褪?00℃高溫30分鐘，常規(guī)烹飪無法徹底殺死。當(dāng)食品在適宜該菌生長的環(huán)境下保存時，芽孢又會重新“復(fù)活”，進(jìn)而大量繁殖，成為引起食源性疾病暴發(fā)的罪魁禍?zhǔn)祝磕暌蛩鼘?dǎo)致的病例不在少數(shù)。

　　具有雙重毒素機(jī)制。嘔吐型毒素：耐高溫，126℃加熱90分鐘仍難破壞，常見于剩飯、炒飯等淀粉類食物，潛伏期短，進(jìn)食0.5-5小時發(fā)病，以惡心、嘔吐為主要表現(xiàn)；腹瀉型毒素：不耐熱，56℃加熱5分鐘可滅活，多在污染肉類、乳制品時產(chǎn)生，潛伏期為8-16小時，以腹痛、腹瀉為主要表現(xiàn)。

　　2、高風(fēng)險場景

　　夏秋季高發(fā)：6—10月高溫高濕環(huán)境下，細(xì)菌繁殖速度可提升10倍以上。

　　廚房食品處置不當(dāng)：涼拌菜室溫放置超1小時、剩飯冷藏后未徹底加熱、自制發(fā)酵豆制品（如豆豉、腐乳）加工過程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等。

　　●這些食物受污染風(fēng)險最大

　　1、淀粉類“重災(zāi)區(qū)”

　　剩飯、炒飯：室溫存放超1.5小時，毒素快速累積，即使回鍋加熱也無法徹底消除。

　　涼面、米粉：攤販提前備餐、儲存不當(dāng)，使食品受到污染，成為夏季中毒的高發(fā)誘因。

　　2、乳類與發(fā)酵食品

　　乳及乳制品：此類食品中蠟樣芽孢桿菌檢出率較高，主要與乳品原料及生產(chǎn)環(huán)境、工藝和儲存條件等因素存在密切聯(lián)系。

　　豆豉、腐乳：市售發(fā)酵豆制品檢出的蠟樣芽孢桿菌，加工環(huán)節(jié)殺菌不徹底是主因。

　　提示：蠟樣芽孢桿菌“隱蔽性”強(qiáng)，被污染食物可能無腐敗異味，僅憑外觀難以判斷是否受到污染。

　　●感染癥狀：從輕微表現(xiàn)到多器官衰竭

　　1、輕癥表現(xiàn)

　　嘔吐型：惡心、嘔吐、腹痛，病程不超過24小時。

　　腹瀉型：腹部絞痛、腹瀉，持續(xù)16-36小時。

　　2、重癥威脅

　　毒素可攻擊肝臟、腦組織，引發(fā)代謝性酸中毒、敗血癥。嬰幼兒、孕婦、免疫力低下者更易發(fā)展為多器官功能衰竭。

　　●家庭防御指南：4招阻斷“毒從口入”

　　1、烹飪與儲存黃金法則

　　夏季高溫環(huán)境熟食室溫放置盡量勿超1小時，2小時內(nèi)要4℃冷藏，生熟分裝。剩食需70℃以上加熱至少3分鐘，淀粉類食物優(yōu)先當(dāng)日食用。

　　2、廚房衛(wèi)生升級

　　砧板、刀具、容器應(yīng)生熟分開，勤洗消毒，避免交叉污染。冰箱應(yīng)每月整理清潔并消毒，重點(diǎn)關(guān)注密封條、隔板縫隙等。

　　3、特殊人群防護(hù)

　　孕婦、老人、兒童及免疫力低下人群應(yīng)特殊防護(hù)，涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，熱菜應(yīng)徹底加熱。

　　4、急救與治療

　　輕癥處理：應(yīng)對癥治療，口服補(bǔ)液鹽防脫水。

　　重癥信號：持續(xù)嘔吐/腹瀉超12小時、意識模糊、尿量減少，立即就醫(yī)，謹(jǐn)遵醫(yī)囑。（河北疾控）

編輯：李雅雯

責(zé)編：王衛(wèi)

審核：閆振寰