一些高血糖的人，會用玉米代替主食來控制血糖。其實，有一種玉米吃了反而不利于控血糖。
糯玉米是糯性食物，軟軟黏黏的，血糖反應會非常高，就像糯米一樣，糯性=升血糖很猛。它的升糖指數較高，原因在于所含的淀粉類型。按照葡萄糖的連接方式，淀粉被分為“直鏈淀粉”和“支鏈淀粉”，糯性谷物所含就是后者。直鏈淀粉像一條長長的“繩子”，淀粉酶把它“剪”成小段比較費時費力，葡萄糖分子的釋放速度就會比較慢；支鏈淀粉在結構上更易被淀粉酶“剪切”，葡萄糖分子的釋放速度更快，也就更容易升高血糖。
建議吃老玉米，粗纖維含量高，可溶性糖含量低，吸收較為緩慢，有助于防止血糖突然升高。
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