吃對(duì)時(shí)間 吃對(duì)方法

　　“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，這句流傳千年的民間諺語(yǔ)揭示了生姜在夏季養(yǎng)生中的重要地位。生姜，性溫味辛，歸脾、肺、胃經(jīng)。可解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒。然而，姜雖好，卻并非人人適宜，其食用方法、搭配禁忌也需科學(xué)對(duì)待。

　　今天中醫(yī)就從夏季吃姜的益處、正確食用方法、適宜與禁忌人群以及經(jīng)典食譜等方面，為您提供一份全面的夏季姜食指南。　　 

　　夏季吃姜的五大益處

　　★溫中散寒 調(diào)和脾胃  

　　夏季人體陽(yáng)氣外浮、內(nèi)里虛空，加之頻繁吹空調(diào)、喝冷飲，導(dǎo)致身體呈現(xiàn)外熱內(nèi)寒的狀態(tài)，致使脾胃虛寒，出現(xiàn)腹瀉等問(wèn)題。生姜性辛溫，能溫胃止嘔、散寒祛濕，尤其適合緩解因寒涼引發(fā)的腹痛、腹瀉。例如，晨起用生姜水沖個(gè)雞蛋空腹喝下，既能散掉胃中的寒氣，還能夠?yàn)槟c胃提供溫和的滋養(yǎng)，改善“陽(yáng)氣在表，胃中虛冷”的狀態(tài)。

　　★增進(jìn)食欲 促進(jìn)消化  

　　炎炎夏日，易使人食欲不振。生姜中的姜辣素能刺激胃黏膜和唾液腺，促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，從而起到開胃健脾，促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。醋泡生姜因其酸辣開胃的特性，尤為適合夏季佐餐。

　　★預(yù)防“空調(diào)病”  

　　酷暑悶熱，人們愛貪涼吹空調(diào)，長(zhǎng)期處于空調(diào)環(huán)境中，人體易受寒濕侵襲，引發(fā)鼻塞、發(fā)熱等癥狀。生姜的發(fā)汗解表作用可驅(qū)散寒氣，紅糖姜水或姜絲可樂(lè)能有效緩解此類不適。

　　★抗菌消炎 增強(qiáng)免疫  

　　夏季各種致病菌繁殖活躍。如果飲食不潔或搭配不當(dāng)會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。生姜中的揮發(fā)油成分有殺菌解毒作用，夏季食用可降低急性腸胃炎風(fēng)險(xiǎn)。比如吃海鮮可以搭配姜食用。

　　★調(diào)節(jié)代謝 輔助排毒  

　　生姜能促進(jìn)血液循環(huán)與水分代謝，緩解水腫問(wèn)題。研究發(fā)現(xiàn)，持續(xù)飲用姜棗茶可加速排出體內(nèi)寒濕與代謝廢物，甚至有助于減輕體重。

　　正確吃姜把握六大原則

　　時(shí)間宜早不宜晚  “早吃姜，暖洋洋；晚吃姜，賽砒霜”，雖為夸張說(shuō)法，但中醫(yī)認(rèn)為，白晝?yōu)殛?yáng)，黑夜為陰，夜晚人體應(yīng)該陽(yáng)氣收斂、陰氣外盛。而生姜性溫味辛，辛能發(fā)散，晨起陽(yáng)氣升發(fā)時(shí)吃姜可順應(yīng)自然規(guī)律，而夜晚則可能干擾陽(yáng)氣收斂，影響睡眠。建議姜食集中在上午，晚餐避免大量食用。

　　★去皮與否需辨證  

　　生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效。風(fēng)寒感冒或脾胃虛寒者宜去皮以增強(qiáng)溫性；日常烹飪或利水腫時(shí)則建議保留姜皮。

　　★腐爛生姜不可食  

　　腐爛生姜會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃樟素，可能損傷肝臟，誘發(fā)癌癥。切勿輕信“爛姜不爛味”的說(shuō)法。

　　★適量為宜 過(guò)猶不及  

　　生姜辛溫，但過(guò)量食用也易引發(fā)口干、咽痛等上火癥狀。建議每日攝入量控制在10克左右，大約3片姜的量。

　　★體質(zhì)不同 配伍有別  

　　平和質(zhì)者：生姜+紅棗+紅糖，溫中散寒。

　　痰濕重者：生姜+紅棗+陳皮，理氣健脾。

　　肝火旺者：生姜+紅棗+玫瑰，疏肝理氣。

　　氣血虛者：生姜+紅棗+桂圓，溫補(bǔ)氣血。

　　★烹飪方式影響功效  

　　生姜久煮可增強(qiáng)溫補(bǔ)效果，姜棗茶需冷水下鍋慢熬20分鐘以上，以充分釋放有效成分。

　　夏姜雖好也不是誰(shuí)都能吃

　　★適合吃姜的三類人群  

　　體質(zhì)偏寒者：手腳冰涼、畏寒喜暖者，生姜可溫中驅(qū)寒。

　　脾胃虛寒者：常伴胃痛、腹瀉，生姜能暖胃止嘔。

　　風(fēng)寒感冒初期患者：生姜紅糖水能發(fā)汗解表，緩解鼻塞、頭痛等癥狀。

　　★夏姜的禁忌人群  

　　陰虛火旺者：表現(xiàn)為五心煩熱、失眠多夢(mèng)，生姜辛溫，陰虛者食用會(huì)加重燥熱。

　　暑熱感冒者：生姜不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑。

　　糖尿病患者：姜棗茶含糖量高，需改用無(wú)糖配方或直接用生姜泡水。

　　★夏季經(jīng)典姜食

　　姜棗茶：此茶堪稱驅(qū)寒補(bǔ)氣血的“神仙飲”。常飲可補(bǔ)中益氣、調(diào)和脾胃，適合晨起空腹飲用，立夏至三伏期間最佳。

　　準(zhǔn)備帶皮生姜3片、紅棗3顆、紅糖適量。生姜切片，紅棗去核掰開，冷水下鍋煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加入紅糖攪拌，濾渣飲用。還可根據(jù)不同需求添加陳皮、玫瑰花、桂圓肉等。

　　醋泡姜：夏季溫陽(yáng)不燥的養(yǎng)生小菜。醋收斂姜性，適合陽(yáng)虛怕冷者，兼具降脂護(hù)肝作用。

　　準(zhǔn)備嫩姜200克、陳醋300毫升、鹽少許。嫩姜切片鹽腌1小時(shí)，瀝干后裝入密封罐。倒入陳醋沒(méi)過(guò)姜片，冷藏5天后食用。每日早餐佐食2—3片。

　　姜絲炒肉：家常菜中的暖胃佳肴。溫中散寒、開胃消食。搭配小米粥食用，可緩解夏季脾胃虛寒。

　　準(zhǔn)備豬里脊200克、生姜50克、食用油、鹽、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉等適量。豬肉切絲加適量白胡椒粉和料酒腌制，生姜切細(xì)絲備用。熱油爆香姜絲，加入肉絲翻炒至熟，調(diào)味即可。

　　姜棗粥：此粥能溫和調(diào)理脾胃，長(zhǎng)期食用可改善消化不良。

　　準(zhǔn)備大米100克、生姜3片、紅棗5顆。生姜拍扁與大米同煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘，加入掰開的紅棗繼續(xù)熬煮20分鐘，出鍋即可。

　　這些養(yǎng)生偏方并不絕對(duì)

　　★“秋不食姜”  

　　秋季干燥，姜的辛溫可能加重肺燥，但體質(zhì)虛寒者仍可適量食用，如風(fēng)寒咳嗽時(shí)姜湯仍有效。

　　★生姜治療脫發(fā)  

　　生姜外擦可刺激頭皮血液循環(huán)，但脫發(fā)若屬熱性疾病（如脂溢性脫發(fā)），長(zhǎng)期使用可能加重癥狀，需遵醫(yī)囑。

　　★生姜解酒  

　　熱姜水可加速酒精代謝，緩解頭痛，但嚴(yán)重醉酒仍需就醫(yī)，不可依賴民間偏方。

　　夏季吃姜是一門融合中醫(yī)智慧與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)問(wèn)。正確食用可調(diào)和陰陽(yáng)、祛病強(qiáng)身，但需因人、因時(shí)、因地而異。無(wú)論是晨起的一杯姜棗茶，還是餐桌上的一碟醋泡姜，掌握科學(xué)方法，方能真正發(fā)揮“生姜?jiǎng)賲钡酿B(yǎng)生價(jià)值。

　　（北京青年報(bào)）