夏季，清爽可口的涼拌木耳受歡迎。木耳如果泡發過久，可產生一種叫米酵菌酸的有毒物質，人食用后會造成米酵菌酸中毒。
木耳建議一次吃多少泡發多少，泡發時用干凈的水和容器，要勤換水。一般浸泡兩個小時左右就能完全泡發，別一直泡著。如果泡發的木耳出現異味，或用手摸著感覺有黏液，就不要吃了。未吃完的已泡發好的木耳，要及時放到冰箱冷藏保存 （不超過 24小時）。涼拌木耳也要先焯水再涼拌，切勿生吃。
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