你有沒有這樣的經(jīng)歷？吃完一頓豐盛的外賣或大餐后，總覺得口干舌燥，拼命喝水還是不解渴？很多人第一反應(yīng)是：“肯定是菜里味精放多了！” 

　　但真相可能讓你意外——讓你口渴的“元兇”可能不是味精，而是它！

　　味精：被誤解的美味密碼

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，1908年由日本科學(xué)家池田菊苗從海帶中首次提取出來。作為一種增鮮劑，它能激活我們舌頭上特定的鮮味受體，讓食物吃起來更加鮮美可口。

　　然而，關(guān)于味精的謠言一直層出不窮：“吃多了會掉頭發(fā)”“會導(dǎo)致癌癥”“讓人口渴”等等。但事實是：

　　·世界衛(wèi)生組織等權(quán)威機構(gòu)都將味精列為公認安全的食品添加劑

　　·科學(xué)研究表明，正常食用味精不會對人體造成危害

　　·味精的鈉含量（約12%）僅為食鹽中鈉含量的1/3

　　其實之所以在外面吃完飯會覺得“口渴”，并不是因為味精和雞精，而是一餐中攝入的鈉太多了。

　　口渴的元兇：隱形的高鹽陷阱

　　現(xiàn)代餐飲業(yè)為了追求極致美味，往往在調(diào)味上“層層加碼”。大廚們的秘密武器不是味精，而是——鹽！準確地說，是各種形式的鈉。

　　餐廳在烹飪之前，會將肉類提前用鹽、醬油、雞精腌制，鈉已經(jīng)深入食材；炒制時又加入多種增鮮醬料，再加上糖的調(diào)和作用（糖能中和咸味），讓菜肴鮮味十足卻不會顯得過咸。

　　這種“復(fù)合調(diào)味”手法，讓一頓飯的鈉攝入量輕松超標。當體內(nèi)鈉離子濃度升高時，身體會自動啟動“稀釋程序”，通過口渴信號促使你多喝水來維持電解質(zhì)平衡。

　　高鹽飲食的隱藏危害

　　除了讓人口干舌燥外，長期高鹽飲食還會帶來一系列健康隱患：

　　1.血壓悄悄升高

　　鈉離子會導(dǎo)致血管壁細胞水腫，管腔變窄，同時激活腎素-血管緊張素系統(tǒng)，雙重作用下血壓就會“水漲船高”。

　　2.腎臟超負荷工作

　　腎臟每天要過濾180升血液，長期高鹽飲食會讓這個“人體凈水器”長期處于超負荷狀態(tài)。

　　3.鈣質(zhì)加速流失

　　有研究表明，腎臟每排出6克鹽，可能“順走”40-60毫克的鈣。這也是為什么高鹽飲食人群更易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。

　　4.胃黏膜受損

　　鹽攝入過高會刺激胃黏膜，可能會導(dǎo)致胃壁細胞脫落，增加罹患胃炎的風(fēng)險，嚴重還可能導(dǎo)致胃癌。

    （江蘇疾控）王利軍整理