近段時間，很多網民紛紛在短視頻平臺曬出老年人在冰箱里存放若干年前的食物，并表示還能吃，部分大V還將這一現象拍成了段子，在網上引起熱傳。那么，“冰箱里存食物存好幾年”的做法合適嗎？

　　先說結論，這些段子，當開玩笑樂一樂就可以了。生活中，還是要妥善使用冰箱，別吃過期食物。同時我們還要提醒家里的長輩，并定期幫他們收拾冰箱。

　　接下來，咱們就詳細說說有關使用冰箱的常見誤區和注意事項。

　　食物放進冰箱

　　就像進了“保險箱”？

　　很多朋友特別是老年人生性節儉，總覺得冰箱能把病菌凍死，剩下的食物只要進了冰箱冷藏室就就像進了“保險箱”，很長時間都放不壞，這其實是一種常見誤區。冰箱冷藏室不是消毒柜，更不是保險箱。

　　冷藏室的溫度通常是4°C左右。一方面，病菌是“怕熱不怕冷”，低溫只能抑制它們的繁殖速度，根本凍不死它們，只要重新回到室溫，這些病菌立刻會大肆繁殖。另一方面，還有些病菌比較耐低溫，即便在冰箱里也能悄悄繁殖，比如著名的李斯特菌等等。因此，千萬別把冰箱當保險箱，放進冰箱的存放的食物要及時吃掉或處理掉。

　　食物放進冷凍室

　　就可以無限期保存？

　　因為冷凍室主要拿來凍存肉類，這里就以肉類為例說一說。理論上，肉放在冷凍室，保持溫度恒定，確實可以保存很久，但不提倡這樣做。

　　首先，還是要強調，冰箱冷凍室并不能凍死所有細菌，比如前面說過的李斯特菌耐低溫的能力很強，在 -20℃ 的冷凍室里都能存活一年甚至更久，還很喜歡藏在肉類等動物性食物里——當然，冷凍肉類做熟后還是可以安全放心地吃的。

　　冷凍太久的肉最大的問題是肉質會變老，導致口感變差不好吃。因為比起常溫下，肉冷凍起來以后，營養流失和變質的速度都要大大下降。但是如果存放時間過久，仍然會導致肉類維生素含量下降（如維生素B12等），蛋白質和脂肪逐漸氧化，肉長期冷凍還會導致脫水。正因為如此，凍存太久的肉拿來做菜，口感變柴了，味道也不香了。

　　這里還要提醒大家，使用冰箱冷凍室的時候，最好將食材分裝成小份，一次拿取適量化凍，絕對不要反復解凍、冷凍，否則會導致細菌大量繁殖。此外夏天將至，千萬別把碳酸飲料直接往冷凍室放，否則可能發生爆炸事故。

　　冰箱里的食物

　　可以隨意擺放？

　　很多朋友使用冰箱的時候，往往會覺得反正放不了幾天就會拿出來吃掉，食材食物隨意擺放，其實這樣不利于衛生。接下來講幾個基本原則，能幫大家更好地使用冰箱。

　　首先是生熟分層，一般來說馬上就要食用的熟食、剩菜可以放在冰箱冷藏區頂部，而生的食材則往低處放。其次，水果、蔬菜、肉蛋等不同種類的食物，應當分區存放。條件允許的話，可以使用保鮮袋、保鮮盒將各類食物分裝后再存放，這樣更不容易發生污染，也能減輕水分流失。此外，冰箱門因為經常開關，溫度波動比較大，不宜存放雞蛋、已開封的牛奶等食品。

　　剩菜要先放涼再放進冰箱？

　　一些朋友很有節能環保意識，總覺得把熱菜直接放進冰箱會導致冰箱能耗增加，這或許沒錯，但是從健康角度考慮，剩菜放入冰箱越早越好。

　　這是因為就如上文所說，冰箱的主要功能就是通過低溫降低病菌繁殖速度，以減少病菌數量，讓食物能夠安全存儲更長時間。但如果我們等熱菜放涼再放進冰箱，就會導致病菌有更充裕的時間繁殖（4℃~60℃區間內，有利于細菌快速繁殖）。而且有時候我們會把菜晾在那里，過了很久才想起來該將它們端進冰箱，這樣也容易導致污染。

　　因此，暫時不吃的剩菜，咱們還是要盡快放進冰箱里，讓其迅速進入低溫狀態，這樣才好抑制微生物的繁殖。冰箱放的剩飯菜，再吃的時候，要加熱熟透，這點也很重要。

　　這里需要特別提醒大家的是，涼菜建議盡量一次吃完或將剩菜處理掉，不要再放進冰箱里了。因為一方面涼菜制作過程中更容易混入病菌，另一方面既然是涼菜我們也往往不會加熱后再食用。

　　冰箱可以抑菌

　　不用經常收拾擦洗？

　　并非如此，冰箱也需要定期除霜、去冰和清潔消毒。一方面，冰箱的低溫只能抑制病菌生長，長期不清潔消毒，仍可能導致病菌滋生污染食物。另一方面，冰箱用久了還是可能有霜、冰積累，這可能降低冰箱的制冷效果。此外，由于冰箱內視野狹窄，存放的物品經常互相遮擋，可能會導致我們將一些食物遺忘在冰箱里太久，以至于成為病菌滋生的溫床。

　　因此我們不要忘了定期清潔冰箱，條件允許的話最好每月清理一次。

　　水果愛壞

　　放冰箱里保存效果更好？

　　這個不能一概而論。熱帶水果比如芒果、香蕉，其實是不宜長時間放在冷藏室中的（如超過一周或更久），這樣可能導致它們凍傷，表皮發黑，影響食用價值，但短時間內存儲、保鮮或者吃前冰鎮一下是沒有問題的。

　　此外，我們也要注意，有些蔬果會產乙烯（比如香蕉），可能會催熟一起存放的其他蔬果，因此要分開存放。

　　藥品放冰箱可以保存更久？

　　一些朋友會以看待食物的思路看待藥品，覺得既然冰箱能給食物保鮮，那藥物保存在冰箱里一定能夠放得更久，這種看法不夠全面，我們應當按照藥物說明書存放。

　　這里也給大家提供一個基本的判斷標準，根據《中國藥典》規定，陰涼處指不超過 20℃，冷處指 2℃～10℃，涼暗處指避光并不超過 20℃，室溫即常溫指 10℃～30℃。藥物說明書中往往會出現“XX處存放”之類的話，參考藥典規定做就行了，如果說明書中沒有特別指出，通常都按常溫存放。

　　需要特別提醒的是，兒童退熱藥常為混懸液，不必放入冰箱，否則可能導致沉淀，影響準確用藥。

　　最后總結一下，冰箱不是消毒柜，也不是保險箱，我們應當把它視為食物暫時的保管箱，任何食物都不要在冰箱中保存太久。考慮到現在咱們買菜、買肉已經相當方便，其實完全不必動不動往冰箱里屯好幾個月的食材。平時我們做飯的時候，也最好稍微計算一下家人的日常適量，吃多少賣多少，既不浪費又能吃到新鮮食材，如果偶爾有剩飯剩菜存放在冰箱，一定記得熱透再食用。

　　（作者丨丁崝 綜合自 科普中國 科學辟謠）