香椿作為春季獨有的時令美味不僅是餐桌上的佳肴，還富含多種營養成分，更具有一定的藥用價值，是春季養肝健脾的好選擇。

　　學會4招，健康吃香椿

　　中醫認為，春季食用香椿，能幫我們：提升陽氣，讓身體充滿活力；疏肝解郁，化解內心的煩悶；祛風解毒，為身體筑起一道抵御外邪的屏障。

　　有人說，食用香椿容易中毒？香椿嫩芽和葉子中天然含有微量氰苷，在人體內有可能轉化成氫氰酸，但含量較低，成年人食用1公斤以上未處理的香椿老葉才可能中毒，熟制后食用風險較低。

　　1、現摘現吃，越嫩越安全

　　香椿芽越嫩硝酸鹽越少，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低。

　　2、烹飪香椿前，一定要用開水焯1~2分鐘

　　3、焯水后再冷藏儲存

　　吃不完的香椿千萬不要直接冷藏，而是需要在焯燙過后，用保鮮膜之類的包裹好，冷凍儲存。這樣處理過的香椿，最多可以儲存3個月，而且食用時亞硝酸鹽一般也不會增加。

　　4、不是所有人都能吃

　　香椿容易引起過敏，如果你吃了以后，皮膚長疹子發癢，就要停止食用。

　　皮膚敏感或對紫外線過敏的人群需注意，食用香椿后不宜立即曬太陽，以免引發光敏性皮炎。

　　【注意】不宜過量食用

　　香椿芽食用過多，會對人體的十二經脈及五臟六腑造成不良熏蒸影響，可能出現頭暈不適，甚至肢體麻木、抽搐等癥狀，因此不宜過量食用。

　　這3種養生菜　春季也別錯過

　　除了香椿，春季里還有3種養生菜錯過再等一年，趕緊趁著新鮮多吃點。

　　●豆芽：利五臟　清熱毒　祛濕氣　健脾胃

　　“春食芽，助五臟氣機生發”，在眾多芽菜里，號稱“菜中人參”“芽中上品”的綠豆芽，能促進人體陽氣生發。作為應季蔬菜，春季食用符合中醫順時養生理念，幫助人體順應自然節律、調節身體機能，更好地適應季節變化。

　　【小貼士】

　　綠豆芽在傳統醫學和現代營養學中，均被視為春季養生佳品，除了適合健康人群，尤其還適合高血壓患者、肥胖人群、便秘人群和上火人群這四類人群。

　　●菠菜：心臟、大腦都受益，預防癌癥

　　春天的菠菜又鮮又嫩，焯水后涼拌食用，既爽口開胃，又能盡量保留菠菜中的各種營養物質。

　　菠菜中除了含有豐富的葉綠素，對預防肝癌有一定幫助，還含有葉酸、鎂、維生素K、鉀、胡蘿卜素、葉黃素、膳食纖維等多種營養物質，有益于神經、心臟健康；強健骨骼；平穩血壓、血糖；護眼又護膚；預防便秘。

　　●薺菜：補鈣防便秘

　　薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高于同等重量的牛奶。

　　《中華本草》中記載，薺菜作為藥物有潤腸通便、利肝和中、養胃明目、涼肝止血、清利濕熱等功效。

　　薺菜含有膳食纖維，可以促進腸道蠕動，調節腸道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。

　　（央視財經）