很多野菜在烹飪前都要經過浸泡、水焯，這是為什么呢？一方面是因為這樣會使口感更好，不會留下苦澀味。更重要的在于，部分野菜中可能含有天然毒素，必須經過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。這也說明，隨意采摘、進食野菜存在一定的風險。 事實上，每年春天，全國各地都會出現誤食野菜中毒的案例報道，嚴重者甚至危及生命。除了上面提到的去毒措施，我們還需要注意以下幾個方面：   

　　1、對不熟悉、不認識的野菜，不要采摘，避免誤食有毒野菜。

　　2、有些野菜是草本植物，采摘時不要連根拔起，這樣它還能帶根繼續生長。也請注意不要過度采摘野菜，以保持野菜的可持續生長，保護生態環境。

　　3、采摘野菜時，避開污染區，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等區域，避免食用污染野菜引起中毒。即使是公園里的野菜，也可能為了控制綠化病蟲害進行過打藥消殺處理，灌溉也達不到飲用水的標準，所以不建議食用。    

　　4、嘗鮮即可，不要貪吃。老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質人群，盡量不吃或少吃野菜。

　　5、食用野菜后如有不適，應及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫。   

　　6、現在薺菜、苜蓿菜等野菜已經進行大規模人工種植了，若想嘗鮮，最好到正規菜市場或超市選購新鮮野菜，現買現吃，不要長時間存放，以免因儲存不當造成變質。（河北衛生健康） 胡程利 整理