素食者易缺乏一些關鍵營養素，如優質蛋白質、維生素B12、鐵、鋅、n-3脂肪酸等，若長期缺乏，抵抗力會下降。很多人吃素，只吃青菜、米飯，或依賴大量精制碳水化合物（如白面條、白饅頭），飲食結構不僅營養單一，還會導致血糖波動，進一步削弱免疫力。健康素食應是均衡且多樣化的，包括全谷物、豆類、堅果、種子、蔬菜、水果等，必要時還需補營養強化食品或膳食補充劑。
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