煮蝦時如果冷水下鍋，會導致煮制時間過長，蝦肉變得干柴；如果開水下鍋，高溫會使蝦肉表面迅速燙熟，將腥味鎖在里面，即使熟透了，腥味也很重。
正確的方法：應該是60℃左右溫水下鍋，這樣煮制時間適中，有助保持蝦肉的鮮嫩，腥味也能被去除，吃起來更鮮美。融入水中的紅色泡沫，主要是蝦殼及蝦頭處的內臟血水和一些雜質，最好撇去不要，否則腥味會留在湯水中，影響蝦肉的口感和味道。
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