春筍中含有一些不利于胃腸功能的成分，比如：①大量草酸、粗纖維、單寧（鞣酸）等，不利消化；②筍含有蛋白酶抑制劑成分，如果是消化能力差的人，再攝入蛋白酶抑制劑成分，就會(huì)加重消化不良。筍是粗纖維食物，吃多了可能會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生物理性損傷。因此有胃炎、胃潰瘍等問題的人，都不適合多吃春筍。

　　怎樣吃春筍才能規(guī)避上述不利影響呢？

　　◆浸泡和焯煮不能少

　　泡過、煮過之后，可以去掉大部分草酸和植酸，降低單寧含量，同時(shí)滅活其中大部分蛋白酶抑制劑。建議大家將鮮筍買回家后，先放入沸水中焯煮。焯煮時(shí)間通常是1~5分鐘，沒經(jīng)過處理的大塊春筍可能需要10分鐘或更久。而后可以將焯過水的鮮筍分裝保鮮，留待后續(xù)烹飪。

　　◆加肉類燉煮

　　長時(shí)間燉煮可以充分滅活蛋白酶抑制劑，再用富含飽和脂肪的五花肉、排骨等食材來軟化纖維素，在豐富營養(yǎng)的同時(shí)，減少對(duì)胃腸的不利影響。

　　◆加酸煮制

　　煮春筍時(shí)，加入檸檬酸和少量食鹽，可以促進(jìn)苦澀味的草酸、植酸和酚類物質(zhì)溶出，還能軟化質(zhì)地。

　　◆切薄片炒肉

　　研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪能很好地與纖維進(jìn)行結(jié)合，建議大家炒菜時(shí)將筍切薄片，炒制時(shí)間稍久一點(diǎn)，也能減少對(duì)胃部的刺激。

　　◆做成發(fā)酵蔬菜

　　研究發(fā)現(xiàn)，乳酸發(fā)酵會(huì)明顯降低春筍中抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量。大家可以將焯過水的鮮筍做成泡菜筍、酸筍等，當(dāng)成美味可口的日常小菜。