枸杞具有豐富的營養(yǎng)和健康益處，是備受大眾喜愛的藥食同源之品。挑選時(shí)，人們通常對色澤鮮亮紅艷的枸杞更為青睞，但近期，央視財(cái)經(jīng)一項(xiàng)調(diào)查指出，看起來品質(zhì)優(yōu)越的枸杞，背后可能暗藏加工黑幕。

　　據(jù)報(bào)道，青海省海西蒙古族藏族自治州格爾木市部分廠家、商戶，為了把品相不好的枸杞賣出去，在加工過程中違規(guī)使用焦亞硫酸鈉給枸杞“提色增艷”。而在甘肅省靖遠(yuǎn)縣五合鎮(zhèn)，為保證曬出來的成品鮮亮好看，商戶們會(huì)用亞鈉堿水清洗新鮮采摘的枸杞。低溫或陰雨天時(shí)，為維持品相、節(jié)省成本，有些商戶還會(huì)使用硫磺甚至工業(yè)硫磺熏制枸杞。最終，這些硫超標(biāo)枸杞，有的進(jìn)了火鍋店、小藥鋪，有的則入了茶包、藥酒。該報(bào)道一經(jīng)發(fā)布，立即引發(fā)廣泛關(guān)注，也讓廣大消費(fèi)者對市面上的枸杞品質(zhì)產(chǎn)生了擔(dān)憂。

　　對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者，不管是硫黃熏蒸中藥材，還是焦亞硫酸鈉灑在枸杞上保鮮防腐，都是被允許的，但殘留量要符合添加劑國標(biāo)。報(bào)道中所揭露的問題枸杞，來源主要是低端、采用原始加工工藝的小作坊。“從前沒有現(xiàn)代化烘干、凍干等技術(shù)時(shí)，枸杞都是自然晾曬風(fēng)干，過程中就存在‘看天吃飯’的問題。”朱毅解釋，如果氣溫低、陽光不足、陰雨天居多，水分充足的枸杞鮮果可能兩個(gè)月也曬不干，不僅成色難以保證，還將面臨腐爛變質(zhì)問題。

　　“這種情況下，有些商戶為避免損失，就會(huì)在制作過程中過量使用亞鈉堿水、焦亞硫酸鈉和硫磺等加工助劑。”朱毅介紹，亞鈉堿水浸泡枸杞能改變食材的酸堿平衡，提升成品色澤，使枸杞看起來更鮮亮、誘人；焦亞硫酸鈉也稱為亞硫酸氫鈉，常用作食品漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，有防止氧化、保持顏色和延長保質(zhì)期的作用；硫磺可抗菌殺菌，防止微生物生長，燃燒后生成的二氧化硫具有還原性，能減少氧化，用其熏制枸杞，可達(dá)到護(hù)色、保鮮、防腐的效果。

　　“這幾種加工助劑用于枸杞制作時(shí)，一般不會(huì)引發(fā)超量攝入，對人體影響較小。”朱毅解釋，亞鈉堿水、焦亞硫酸鈉、硫磺有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是過量添加后對枸杞口感影響明顯，“吃起來有股酸澀味，味覺上難以接受，自然不會(huì)多吃。”不過，朱毅同時(shí)提醒，若長期低劑量接觸二氧化硫，對部分敏感人群來說，可能造成呼吸系統(tǒng)損傷，引發(fā)鼻炎、咽炎、支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫等。此外，不排除有部分敏感人群食用二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)食物后，會(huì)出現(xiàn)胃腸道不適等癥狀。“但也不必過度驚慌。”朱毅說，就枸杞中二氧化硫殘留超標(biāo)的量級(jí)而言，對人體影響不大。

　　朱毅表示，報(bào)道中的枸杞生產(chǎn)狀況并不能代表我國的普遍現(xiàn)狀，隨著技術(shù)發(fā)展，只有少部分商家沿用原始的自然風(fēng)干方式，絕大多數(shù)的枸杞制作工藝已經(jīng)升級(jí)換代。“依靠現(xiàn)代化機(jī)械對枸杞進(jìn)行烘干、凍干，既能快速干燥，又能最大程度保留原果的色澤與風(fēng)味，根本用不上硫磺等加工助劑。”朱毅建議，如果對枸杞仍存顧慮，可通過如下方式規(guī)避劣質(zhì)產(chǎn)品。

　　認(rèn)準(zhǔn)品牌。購買時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)品牌的產(chǎn)品，拒絕散裝無牌產(chǎn)品。焦亞硫酸鈉、硫磺等在食品加工中的使用有嚴(yán)格的規(guī)定和劑量限制，正規(guī)產(chǎn)品上市前都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格檢測，可極大程度避免加工助劑超標(biāo)問題。

　　選對產(chǎn)品。自然風(fēng)干的枸杞為暗紅色，熏制后的枸杞顏色鮮紅亮麗，看著特別飽滿，表皮也較少褶皺，但聞著沒那么香甜，嘗起來口感明顯不佳。如果難以辨認(rèn)或仍存猶疑，可選擇真空包裝的凍干枸杞或枸杞原漿替代，這兩類產(chǎn)品均使用鮮枸杞直接制作，不涉及加工助劑過量添加問題。

　　合理食用。對于吃起來有酸味、明顯不好吃的枸杞，應(yīng)避免繼續(xù)食用。此外，亞鈉堿水、焦亞硫酸鈉、硫磺等均可溶于水，食用前用水沖洗枸杞，可有效減小加工助劑超量攝入風(fēng)險(xiǎn)。（據(jù)“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”）