豆腐由大豆和水制成，正常狀態下應該呈乳白色或淡黃色。其中的淡黃色大部分來自胡蘿卜素；豆腐中的核黃素也略帶黃色，有些商家為了讓豆腐看起來更白，會在制作時加入豆腐增白劑，其主要成分是乳化劑、復合磷酸鹽、甲醛、單甘酯、漂白復合劑等，常吃這樣的豆腐對健康不利。
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