水龍頭沖洗生肉，不僅洗不干凈，反而容易造成交叉污染。生肉很容易被各種細菌、寄生蟲等微生物污染，比如雞肉中的彎曲桿菌、沙門氏菌，牛肉中的 O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創傷弧菌等。寄生蟲問題也很普遍，比如豬肉中的豬肉絳蟲。如果用水龍頭沖洗生肉，四處飛濺的水花還會讓細菌污染廚房水槽、案板、料理臺、菜刀，下次再洗水果等生吃食品時，可能埋下食品安全隱患。美國農業部、英國衛生服務體系等權威機構都建議，生肉可在固定盆里清洗，然后用廚房紙巾蘸干。
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