正所謂“民以食為天”

中華民族對美食的追求

更是到達了“登峰造極”的境地

炒、炸、燒、焗、燉、烤、煮、煎、蒸、烹等等

不同的烹飪方式也成就了“舌尖上的中國”

不一樣的烹調技法難分伯仲，每一種都“有所長”

但從營養和健康層面來看，卻大相徑庭

尤其是部分使用高溫來煎炒烹炸食物的方式

更是與諸多健康風險相關

食品，特別是高蛋白食品在烘烤、油炸或煎烤等高溫烹調過程中容易形成晚期糖基化終末產物（AGEs）。

現代科學研究表明，食品中的AGEs可以在體內滯留，會加劇各種慢性退化性疾病，如糖尿病、阿爾茨海默病、動脈粥樣硬化等。

如何避免？

1. 采用低溫烹調方式

低溫烹調有助于保持食品中的熱敏性營養物質，同時減少AGEs的形成。例如，可以采用蒸煮代替煎烤，或者采用熱鍋涼油的烹調方式。

2. 使用香辛料

肉類烹調前采用香葉、茴香、八角等香辛料腌漬，不僅可以增加風味，還可以減少AGEs的形成。

3. 烹調前先解凍

油炸或烤制速凍食物前，可采用常溫或微波解凍，減少后續烹調時間，抑制AGEs的形成。

4. 平衡飲食，多吃新鮮果蔬

食用高溫烹調的食品之后，不妨補充些新鮮果蔬，其中含有多酚、黃酮等多種抗氧化物質，起到解毒作用。

健康指南：

　　1. 高溫烹調食物，可能會產生導致血管硬化、影響身體體功能的有害物；

　　2. 這樣做幫你減少危害物形成 ↓

　　· 采用低溫烹調方式

　　· 使用香辛料

　　· 烹調前先解凍

來源：CCTV生活圈

編輯：劉穎莉