柴溝堡熏肉

　　柴溝堡熏肉始創于十九世紀初，迄今有200年歷史。與懷安城豆腐皮、馬市口一窩絲餅并稱“懷安三寶”。清乾隆年間，為柴溝堡人趙福全首創。后郭璽總結經驗，精心鉆研，創出一套獨特的熏肉制作工藝，叫郭璽熏肉。《懷安縣志》記載，柴溝堡熏肉色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口，營養豐富。可謂肴中之珍饈，饋贈之上品，席宴必備，膳食常隨。柴溝堡熏肉堪稱烹調一絕，肉食奇葩，被載入《中國食品辭典》，因而成為非物質文化遺產保護項目。

　　正宗的柴溝堡熏肉精選肥瘦適中的剔骨豬肉，制作工序繁復精細，經燜、煮、煨、燉、熏等多道工序。熏制出的成品肉皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁。肉松嫩而脂少，食之爽淡而不覺膩。柏香馥郁，熏味饞人。久存不腐，蚊蠅不戀。而且具有開胃、祛寒、消食等作用。尤其剛出鍋的熏肉，皮爛肉嫩，紅汪汪、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，噴香可口。熏肉做的菜肴有熱盤熏肉、涼盤熏肉、熏肉炒豆皮、熏肉炒時蔬等。熏肉裹煎餅在當地最為有名，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就像一件巧奪天工的精美工藝品。相傳，慈禧太后西逃時，對柴溝堡熏肉青睞有加，頗為贊賞，點之為清廷貢品。

　　現在，柴溝堡熏肉在全國都有名氣。它不但是百姓日常膳食的美食，也成為人們饋贈賓朋的首選禮品。懷安已把熏肉制品加工作為富民產業來發展。現有熏肉制品作坊200多家，銷售攤點300多個。主要有郭璽熏肉、馮枝熏肉、順大熏肉、德香美熏肉、宏都熏肉等等，形成以熏肉制品、生豬養殖、屠宰、飼料加工為主的產業鏈條，帶動了全縣農業特色經濟的發展。熏肉制品企業將單純的豬肉熏制品，發展到現在的熏豬肉、熏豬蹄、熏豬肘、熏豬肚、熏豬耳、熏雞、熏兔、熏雞蛋、熏豆制品等十多個系列幾十個品種。熏肉制品企業和店鋪發展到的幾十家，延伸到冀晉蒙多個市縣，遠的到達新疆等地。現在柴溝堡熏肉通過電商和現代物流運輸，走進全國各地普通百姓家中，成為招待親朋好友的餐桌必備地方風味肉食品。每逢過年過節，產品供不應求。有時還飄洋過海到日本、韓國和歐美國家，成為國外友人餐桌上的美味佳肴。

　　1997年在河北省農業博覽會上，柴溝堡熏肉榮獲省名優產品；1999年又被中國食品工業協會評為國家質量達標食品；步入新世紀，柴溝堡熏肉被評為中華老字號產品。

　　懷安城豆腐皮

　　懷安城豆腐皮歷史久遠，是懷安縣地方特產之一。以薄、鮮、柔、韌和適口性好而著稱。1999年，懷安豆腐皮已被中國食品工業協會評為“國家質量達標食品”，成為非物質文化遺產保護項目。

　　懷安城豆腐皮制作技藝歷史久遠，距今已有600多年歷史。明洪武二十年（1392年），筑懷安城防邊。新城筑成后，縣令下令慶賀三天。城里的豆腐匠武老漢，根據自己做豆腐的經驗，巧制而成豆腐皮。在新城落成典禮的那一天，武老漢的豆腐皮上市，生意興隆。前來拜師學藝者眾多，武老漢把手藝毫無保留地傳授給大家。從此，懷安城豆腐皮便一代代流傳下來。人稱“郝豆腐皮”的懷安豆腐皮傳承人郝桂花，始終遵循傳統方法制作，豆腐皮保持原味，營養價值超高。

　　史書記載，明崇禎十七年（1644年）三月，李自成率軍攻克懷安城。懷安城百姓感激李闖王，以豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃后，贊嘆不已，臨行時還帶走不少。從此，懷安城豆腐皮名聲大振。清光緒二十六年，慈禧太后和光緒皇帝西逃時途經懷安進膳，也對懷安城豆腐皮大加贊賞。因此，懷安城豆腐皮的名聲越來越大，久傳不衰。

　　懷安城豆腐皮，薄如紙張，柔軟筋道，清白馥香，價廉物美。將豆腐皮揉成一團，不會掉角，也不會有一絲裂縫，這正是懷安城豆腐皮的獨到之處。用豆腐皮做成的各種冷、熱、葷、素菜，醇香爽口，名不虛傳。

　　懷安人通過電商，商人帶貨，禮品包裝，特色品牌宣傳，拓寬銷售市場，帶動農民從事豆腐皮生產，使豆腐皮生產從以前的小打小鬧，變成農民增收致富的大買賣、大產業。目前，全縣豆腐皮加工企業和作坊達上千家，產品暢銷京津冀晉蒙等省市，成為市民餐桌上的常備食材。

　　馬市口一窩絲餅

　　一窩絲餅起源于渡口堡鄉馬市口村。在舊時,馬市口村是個雞鳴三省的地方。明朝時過往客商來到馬市口住店吃飯的人與日俱增。

　　據說在清光緒年間，烙餅店的掌柜郭生堂和一家姓劉的同期開店，兩家在生意上競爭激烈，都想以一技之長壓倒對方。于是，郭掌柜請來懷安縣南川會做特殊餅的陳師傅，推出特殊的餅。這種餅鮮明特點是用上等白面、麻油做成三尺長的拉面，然后取其一根卷在一起搟成餅，放在麻油鍋里烙熟。其鮮明特點是烙熟的餅形狀就像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲。在馬市口形成一絕，廣受商客的歡迎。從此郭家店顧客盈門，生意興隆。久而久之，這里的人們不論娶媳婦、聘閨女，還是親戚登門，餐桌上必然端上一窩絲，這就成為當地的一種風俗習慣。

　　一窩絲烙餅制作精細，做工考究。在選料、水溫、和面、切面、拉面及時間、火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來香噴可口，堪稱京西第一面食。2009年一窩絲制作技藝入選張家口市第一批市級非物質文化遺產保護名錄。

　　懷安貢米

　　懷安貢米產于懷安縣及周邊地區，尤其以第三堡、李家洼、南九場、李信屯、滿州坡一帶的貢米最為有名。懷安縣自古以來有種谷子的傳統，所產小米米粒金黃，米脂明亮，米湯粘稠，遠近聞名。據傳，慈禧太后出逃北京，經過懷安縣，當她喝到當地的小米粥時贊不絕口。后來懷安小米成為宮里的貢品。自此有了懷安貢米一說。

　　懷安貢米的營養價值較高，有著豐富的維生素、蛋白質等。蛋白質含量高，含有17種氨基酸，８種是人體必需的氨基酸。貢米有清熱解渴、健脾和胃、補益虛損、和中安眠等功效。尤其是腸胃不好的人，可以喝些小米粥養胃。

　　懷安縣是中國四大貢小米產地之一。這里的土地是丘陵黃土，日照充足、氣候涼冷、晝夜溫差大，病蟲害少，這造就了小米養分足，口感好的特性。在種植方式上，一般在旱地、坡地種植，仍然延續原生態耕種，一年一季，遵循作物生長規律，足天收割。不打農藥，不催熟，無任何污染。堅持人工脫粒，精細篩選，小米自然醇香味美。

　　第三堡、南九場和太平莊一帶的地形、氣候是懷安縣的典型代表，這樣的環境適合谷子生長，有米糧川的說法。當地出產的小米，因為營養豐富，是當地人主食的首選食材。

　　近年來，在張家口市農科院的大力支持下，懷安縣種植了張雜谷，建成了優良谷子種植基地。不斷改進種植方式，做到統一種植區域、統一種植品種、統一種植標準、統一收購加工、統一品牌管理，成功申請綠色食品、有機食品認證和農產品地理標志。懷安貢米生產向標準化、規模化和品牌化轉型，提升了附加值，讓農戶真正享受到貢米產業發展帶來的紅利。曾經深藏閨中人不識，如今的懷安貢米已走上京東、淘寶等電商平臺，遠銷北京、上海等全國各地。懷安貢米一上線，銷量直線上升，用戶好評不斷。“原生態就是品牌價值！”這一宣傳語也迅速在網上走紅。

　　2019年9月7日，香港巨星成龍及影視明星鄧超、張藍心、蔣璐霞等在電影頻道“脫貧攻堅戰星光行動”中，來到懷安縣第三堡鄉。他們體驗了谷子變小米的過程，探訪特色扶貧基地。成龍一行熱情為懷安貢米代言做宣傳，在阿里拍賣平臺的網上，懷安貢米名聲鵲起。產自高海拔、無污染地區的懷安貢米，因具有獨特的原生態品質，成為千家萬戶餐桌上的美味。

　　原生態品質的懷安貢米，成為懷安縣飲食文化的又一張名片。

　　九曲黃河燈

　　懷安左衛等地舉行的九曲黃河燈，又叫九曲黃河陣，是一種燈會。它是從山西北部的河曲縣傳播演繹過來的，沿續至今。九曲黃河燈以左衛鎮胡家屯村最為有名。

　　胡家屯的九曲黃河燈陣

　　古時候，元宵節期間，在胡家屯村遼闊的空地布下九個方陣，叫九曲黃河燈。九曲黃河燈由葵花稈扎成，上面放上365盞麻紙扎成的河燈，閏月年則有366盞，氣勢壯觀。365盞河燈，表示一年365天；每一盞河燈象征一天，天天都祥和安康。并象征年年風調雨順，歲歲人壽年豐。在每個陣的四角上擱置麻油燈，用五色紙圍好，就是河燈。到了晚上，燈一點著，廣場頓時變得繁星滿園，耀眼閃爍，五彩繽紛，尉為壯觀。九曲黃河燈在胡家屯村扎根繁衍，今天已形成固定的鐵管擺陣，依然用麻紙扎成的河燈，用麻油點燃，成了當地獨特的社火形式。每到正月十五，夜幕初降，連續三天點亮九曲黃河燈，鄉親們魚貫而入，游黃河，祈百福，保平安。他們游燈祈福，徜徉在歷史的美好傳說與現實的厚重文化中。

　　軟秧歌

　　軟秧歌是以懷安縣第九屯村為中心流行的一種地方劇種。它的鮮明特點是較軟，唱腔舒緩，行動舒緩。因其和秧歌有很多相似之處，懷安藝人就在它面前加了個軟字，稱為軟秧歌。在多年的發展中，軟秧歌在河北地區具有良好的聲譽和廣泛的群眾基礎。

　　作為懷安特有的曲藝，軟秧歌興起于清光緒年間。在發展過程中，其曲藝中融合了翼、蒙、晉三省的地方戲劇的優點。軟秧歌的歌詞用詞簡短，精練生動，富有濃郁的鄉土氣息。軟秧歌的唱腔有10種，分別為扭子腔、緊扭子腔、墳腔、咳咳腔、苦腔（又名四眼大腔）、過街大腔、哈兒大腔、緊流水、三性腔、山坡謠。受晉劇的影響，軟秧歌最主要的打擊樂器是軟鉸子，余下的是笛子、大鑼、大弦、三弦、二胡、板鼓、饒錢、手鑼等。

　　據史料記載，軟秧歌劇目原有40余出，但流傳至今的只有《打一棒》《李三娘推磨》《四玉帶》《五玉帶》《七人賢》《豬八戒成親》《借冠子》《鎖王束》《吃盒子》《破掛》《吃瓜》《字差》《白花過年》等26出。

　　2007年，經國務院批準，軟秧歌入選非物質文化遺產名錄。

　　圍棋之鄉

　　懷安縣有著深厚的圍棋文化底蘊，已形成一種濃厚的圍棋文化氛圍。圍棋文化韻厚而廣博。懷安成為首批五個“全國圍棋之鄉”之一，素有“全國五朵金花，北方一枝獨秀”之美譽。如今，仍然是全國圍棋之鄉之一，曾成功舉辦全國圍棋之鄉邀請賽、全國圍棋之鄉友誼賽、中國?懷安圍棋文化節、中國·懷安杯全國業余圍棋公開賽、河北省圍棋錦標賽、河北圍棋邀請賽、河北省業余圍棋段位賽等大型圍棋賽事和文化活動。懷安縣圍棋隊先后20多次代表國家、河北省、張家口市參賽，多次榮獲團體冠軍，曾經奪得獎牌總數170多枚。其中，金牌119枚，銀牌42枚，銅牌28枚。先后向國家隊輸送隊員1名，向河北省隊輸送隊員5名，向省外輸送優秀棋手11名，進一步增強懷安縣的圍棋文化影響力，提升懷安縣知名度。