張家口新聞網訊：勤儉節約是中華民族的傳統美德。為了避免浪費，許多人都有將剩飯剩菜回爐再吃的習慣。然而隨著夏季的到來，剩飯剩菜極易發生變質，如何才能更好保存和處理？推薦您幾個小技巧。

　　由于隔夜蔬菜存放過久后，經過加熱易導致維生素流失甚至亞硝酸鹽含量增高，很可能影響人體健康。相較來說對于葷菜主要是防止有毒微生物，食用時一定要高溫回鍋、充分加熱。因為冰箱內低溫儲存只能抑制細菌繁殖卻不能徹底殺死。加熱剩飯剩菜時，最好選用蒸鍋蒸，相比微波爐的短時間加熱來說，100℃以上蒸汽殺菌效果更好。最好加熱10分鐘以上， 加熱同時加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后，會隨水分溢出，與醋酸結合成醋酸鈣，有利于人體的吸收。其他剩菜剩飯則可以 “分類”處理，比如海鮮類放些姜蒜提鮮殺菌，海鮮類最不耐放，即使低溫儲存也會產生細菌。加熱時加點酒、蔥、 姜、 蒜等， 這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用；剩飯可煮粥或炒米飯， 還可以加一些豆腐、雞蛋做成羹來吃。

　　需要注意的是，保存過程中剩菜剩飯應涼透再放入冰箱內。因為熱食物突然進去低溫環境，食物的熱氣會產生水蒸氣， 促使霉菌生長，導致冰箱的食物霉變。同時剩飯剩菜應分類放置,為節省冰箱的空間，建議準備一些保鮮盒，把剩飯剩菜分類裝入保鮮盒內，整齊的排放在冰箱內。將最易變質的食物（如豆制品和海鮮類） 放在冰箱下層或保鮮抽屜中，因為那里溫度最低。水分含量較低的油炸食品，放在稍微靠外的位置， 那里溫度較高， 特別是冰箱開門時溫度不穩定； 剩下果汁類可放在冰箱門位置，因為果汁較酸，細菌不易快速繁殖。

　　　胡程利 整理