張家口新聞網訊：不需要洗菜，不需要切菜，打開食材包裝，按照說明步驟操作，只需短短幾分鐘，一道色香味俱全的菜肴就可以端上桌。 在“懶人經濟”及疫情催化下，方便快捷的“預制菜”成為不少消費者的新選擇。

       菜品豐富， 在家就能做“大餐”

　　對預制菜這個名詞我們或許有些陌生，但在日常生活中，其實并不少見。 方便面、火腿腸、自嗨鍋、速凍水餃、包子、切好的凈菜、飯店用的料理包等這些大眾熟悉的產品都屬于預制菜的范疇。

　　預制菜種類繁多。

      所謂預制菜，簡單來說，就是運用現代標準化的制作流程， 對菜品原材料預先進行半加工或全加工， 然后采取冷凍或真空包裝保存。 消費者買回家后，只需按照說明步驟，通過簡單加熱或蒸炒等烹飪方式就能直接食用的便捷菜品。

　　香菇黃燜雞、梅菜扣肉、老北京羊蝎子、麻辣小龍蝦尾、蒜蓉粉絲蒸扇貝……“五一”假期前， 市民李女士從線上平臺購買了不少預制菜。 假期首日，不經常下廚的李女士只是利用微波爐和炒鍋， 將預制菜簡單地熱一下或炒一炒，又弄了兩個涼菜，不到兩小時，就輕輕松松地給家人做好了一桌豐盛的 “大餐”。 “因為調料都是配好的，所以味道不輸飯店，而且做起來簡單方便，父母和孩子都喜歡吃”。 李女士為80后，今年年初她在某短視頻平臺上了解到預制菜， 于是抱著試一試的心態，在網上組合下單了幾種預制菜。 沒成想，拿回家后，按照包裝袋上的說明步驟操作，短短幾分鐘就完成了一道菜。 “太有成就感了”。此后，李女士成了預制菜的忠實粉絲。

　　記者在隨機采訪中了解到， 不少市民都有購買過預制菜的經歷。 “圖個省事，性價比高。 ”前不久，90后楊女士從網上購買了幾種知名品牌的預制菜，邀朋友來家聚餐。 “現在半成品菜太多了， 大多只需三五分鐘就能做好，像一些‘硬菜’十幾分鐘也能完成。 方便不說，味道有保障。 ”楊女士說。

　　“逛超市看到預制菜花樣不少，順道買來嘗嘗。 前兩天買的2至3人食用的風味烤魚，我按照包裝盒上的烹飪方法， 解凍后入鍋煮八分鐘就行了。 我還另外配了一些生菜、豆芽、藕片，大家都說好吃。 ”市民張女士告訴記者，“如果是自己買魚做一盆同樣的菜， 需花不少功夫，做出來的味道還不一定好。 ”

      便捷味美，俘獲年輕人的心

　　記者在天貓、京東、美團等電商平臺上，搜索“半成品 預制菜”關鍵詞，選購列表里出現了速食、半成品、料理包、預制菜等不同名稱，不同品牌的上百種預制菜。 根據不同菜品不同組合套餐，價格從幾十元到幾百元不等，個別店鋪的月銷訂單達四五千單。

　　除了線上購買， 記者在不少商超的冷鮮柜中，也看到了預制菜的身影。 在永輝超市尚峰店，包裝好的面條、餃子等早餐類食品，蒜蓉蝦球、千絲萬縷蝦、小酥肉等冷凍菜品陳列在冷鮮柜里，不少年輕人在貨柜前停下腳步，選購心儀菜品。

店員指導顧客在APP上選品購買預制菜。 李曉利 攝

　　隨后， 記者在橋東區林園南街上一家叫做“舌尖英雄”的預制菜門店里看到，“人人輕松當大廚”“三分鐘一道菜”“二十分鐘一桌菜”的宣傳語甚是吸引人眼球。 一排立式冷柜里，琳瑯滿目的預制菜產品整齊擺放，一目了然。 記者拿起店里一份菜品菜單看到：265克的糖醋里脊 9.9 元，600 克的水煮川香肉片19.9元，900克的紅燒獅子頭32.2元……據店員介紹，用戶可在官方APP在上選品下單，選擇外送或者門店自提。

　　“預制菜簡化了買菜、洗菜、切菜、烹制等一系列繁瑣步驟，味道穩定，迎合了不會做飯或沒時間做飯的年輕消費群體。 ”“舌尖英雄”張家口區域負責人李松翰介紹， 來店挑選菜品的消費者大多為 28 歲—40 歲之間的年輕人。一般90后消費者需求較大，這類人群工作比較忙，會做飯的少，他們中有不少為了追求方便快捷和營養健康會選擇購買預制菜。 此外，很多有孩子的家庭，也傾向于用預制菜解決沒時間給孩子做飯的問題。

　　業內提醒，購買要細看包裝信息

　　事實上，預制菜在國內發展已有十來年，其在餐飲行業并不是新鮮事物。 早年間，預制菜的需求客戶主要在 B 端，比如飯店、食堂、外賣， 知名的快餐連鎖店上的菜品很多都是預制菜。 但是在近幾年，市場需求催動了預制菜向C端消費者市場加速滲透。 尤其受疫情影響，無接觸不聚集，使許多消費者的生活習慣悄然改變，不少人選擇在家吃飯。 借著這股東風，便捷高效的預制菜開始被更多人關注。

　　“很多人還停留在半成品菜的概念上，其實半成品只是預制菜的一個種類。 ”李松翰介紹，預制菜種類豐富，主要分為四類：一類是即熱類，比如四喜丸子、烤魚，它已經是做好的，回去用微波爐、水熱解凍蒸熱即可；另一類是預制食材類， 比如排骨， 免去了前期清洗、焯水等工序，只需直接燉、調味即可。 這類針對有一定烹飪基礎的人員； 還有一類是快烹類，比如方便面、自嗨鍋、拌飯醬；最后一類是速烹菜，由預制食材+蔬菜+料包組合起來。這類針對沒有任何烹飪基礎的“小白”，用簡單的方法就能做出不輸于飯店口味的菜品。這也是現在主打的、更迎合老百姓的口味。

　　針對消費者最關心的預制菜食品安全健康情況，李松翰表示，預制菜是食品工業化的產物，它是按照《中國居民膳食營養指南》所指導的營養結構而進行食材搭配、營養管理。食材從原產地到加工廠， 進入冷鏈到門店終端，每個環節都實現了可溯源、可管理。 而且產品在零下18度冷凍能夠抑制微生物繁殖，整個過程中并不需要額外添加防腐劑， 保質期為8至12個月。

　　對此， 張家口市餐飲商會執行會長王強也提醒消費者，購買預制菜前，首先要查詢一下外包裝， 看有沒有相應的生產廠家信息以及許可證、檢驗證書。 其次，凡是帶包裝的食物都要認真查驗生產日期和保質期， 最好選擇生產日期近的， 這樣能夠最大程度保證食材的新鮮。 最后，購買預制菜之后要把菜放在零下18℃以下的冰箱冷凍室保存， 不要長期保存。

      （記者 李曉利）