一說到螺螄，大家肯定會想到柳州螺螄粉，憑借著酸、辣、鮮、香、燙、爽的獨特風味圈粉無數。這小小的螺螄是怎么養出來的？螺螄從田間地頭到餐桌又經歷了哪些工序？

在柳州柳江區里高鎮的一家螺螄養殖基地，村民們正在忙著從池塘里打撈螺螄。技術員介紹，螺螄一年可養兩季，螺螄苗經過四個月的時間就能成熟。

今年以來，該基地引用流動水養殖螺螄，不僅提升螺螄品質，還提高了產量。目前已經帶動了100多位村民共同投入到養殖和加工中來。

打撈起來的螺螄接著會被送到批發市場進行加工和批發銷售。在柳州海吉星農貿市場，30家螺螄加工店一字排開，店主介紹，平均每天都要賣出1000斤。除了鮮螺，螺肉經過深加工，去殼曬干后也可整袋對外銷售。據了解，在這個農貿市場，每天僅螺螄的加工交易量就高達5萬斤。

對于制作一碗美味的螺螄粉而言，整顆的螺螄可以用來熬制湯底，螺肉也可以用作配菜，為螺螄粉增添新鮮口感。

據柳州市商務局的數據，2024年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入為759.6億元，同比增長13.4%，在全國各地遍布著4.9萬家螺螄粉實體店，預包裝柳州螺螄粉更是遠銷全球30多個國家和地區。