三個壇子里放著不同辣度的泡椒，你敢嘗試哪一種？

巴基斯坦學者、貴州大學教師阿巴斯·阿里夾起最辣的泡椒，直呼“非常辣、非常美味！”來貴州以前，阿里并不喜歡吃辣，但現在卻變得離不開辣。

海外學者阿里在遵義品嘗不同風味的發酵型辣椒

7月15日至18日，“機遇中國 多彩世界”國際交流周活動在貴州遵義啟動。活動期間，多國駐華使節、國際企業家、外籍博主及海外青年走進遵義，從不同的辣味中，品嘗貴州發展新“風味”。

作為貴州辣椒主產地，遵義是中國種植和食用辣椒最早的地區之一。近年來，遵義辣椒種植面積穩定在200萬畝以上，分別占貴州省、全國的40%、8%。中國最大辣椒交易市場中國辣椒城就位于遵義蝦子鎮，2024年，中國辣椒城交易量達35萬噸，交易額近70億元。

“火辣”中國味征服海外青年味蕾

“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”。一顆辣椒在遵義完成了“華麗轉身”。鮮椒出口東南亞，干椒銷往韓國，辣椒色素提取物登陸歐美化妝品市場，本土特產辣椒脆片成為新晉網紅零食。

走進遵義蝦子鎮的辣椒生產企業，撲鼻而來的香氣不斷刺激著鼻腔和味蕾。順著生產車間，7000多壇正在發酵的辣椒整齊排列，每壇容量一噸。企業負責人介紹，使用傳統陶壇發酵工藝和LSN發酵技術生產的發酵型辣椒具有零添加防腐劑、低鹽、含活性乳酸菌等特點，保持了原本風味及良好脆度，同時采用數據溯源保證品質。另一邊，在自動化程度達98%的自動化生產線上，小小玻璃罐里，折耳根和辣椒碰撞成風味獨特的折耳根油辣椒，風靡全球。

折耳根辣椒油創新產品

“這相當美味，太棒了。不同的風味來自辣椒、泡菜、油脂，而最突出的味道是辣椒的香味，這里生產的辣椒品質非常好，非常好吃。”巴基斯坦青年學者阿里夫·賈維德介紹道。在巴基斯坦，不同地區的人喜歡不同辣度，“所以我認為，貴州辣椒在巴基斯坦會有很大的市場，我們想把它引進巴基斯坦。”

國際青年參觀辣椒產品生產線

遵義人會賣辣椒、能吃辣椒，更善于種辣椒。

遵義辣椒品味溫醇、香辣協調，品質風味獨特，擁有“遵義朝天椒”“黃楊小米辣”“蝦子辣椒”“綏陽子彈頭”4個國家地理標志保護農產品，培育了地方50余個優良朝天椒品種，200余個產品發明專利，制定44個辣椒全產業鏈地方標準。

在辣椒企業的實驗室里，紅茶辣椒、奶酪辣椒、海苔辣椒等180余種創新辣椒產品不斷從這里誕生。

辣椒實驗室

“這對我來說非常新奇，因為我平時不吃辣，但現在我可以品嘗不同類型的辣椒風味，不同種類的辣味小吃。”巴西布拉茲諾特初創公司創始人凱絲·納西門托表示，打算買些特色辣椒寄給家人朋友們嘗嘗。

印度尼西亞青年秦露妍則在體驗制作糟辣椒中感受到了遵義辣椒的原始風味，“太酷了，這是我第一次體驗舂辣椒。辣椒的味道非常濃郁，里面有大蒜、辣椒，還有姜，使得辣椒醬的風味呈現得很完整，非常完美！”

國際青年記錄探訪過程

從西部小城到世界餐桌，世界各國味蕾正被這片土地的熱情點燃。巴基斯坦學者無辣不歡的蛻變，印尼青年體驗舂辣椒時的新奇，黔北的火紅產業以科技創新、全鏈整合和開放姿態將辣椒做成了連接世界的語言。當不同膚色的手共同揭開辣壇的封泥，嘗出的不僅是層次分明的辣度，更是以辣為媒、讓世界品味產業創新的生動實踐。