央視網(wǎng)消息：進(jìn)入冬季，云南省玉溪市華寧縣幾乎家家戶戶都會(huì)著手制作臘味，當(dāng)?shù)刈铉娗榈氖莻鹘y(tǒng)五香臘肉和麻香香腸。
制作了20多年華寧傳統(tǒng)臘味的李惠瓊介紹，要制作出上好的臘味，第一步就是要選擇肥瘦相間、口感柔軟的五花肉。將選好的上等五花肉切成條狀，倒入少量白酒殺菌消毒，隨后放入適量食鹽、花椒粉、八角粉抹勻。
抹勻后的五花肉還需要在容器內(nèi)腌漬2天，腌漬臘肉的同時(shí)，李惠瓊便開(kāi)始著手制作香腸了。香腸要選擇瘦肉稍多、更有嚼勁的后腿肉、前腿肉或者腰板肉。按照肥肉、瘦肉3：7的比例，進(jìn)行分塊、切割，然后加入調(diào)料腌制。再將干凈的腸衣準(zhǔn)備好，把肉倒入灌制機(jī)器。幾秒鐘的時(shí)間，一根香腸很快灌好，用細(xì)繩一綁，再用細(xì)針在香腸上輕輕插幾處放出多余氣體。10多天后，自然陰干的臘肉香腸就可以準(zhǔn)備上桌了，只要用油一炸，臘肉軟綿細(xì)膩，香腸嚼勁十足，讓人回味無(wú)窮。
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