圖6：觀看大缸發酵（主圖）馬晨攝

　　圖7：合影留念

　　圖8：參觀制醋流程

　　圖9：參觀選料間

　　圖10：品嘗領取釀造醋

　　7月19日，本報組織近20組小記者家庭走進位于大境門西側，稍道溝村內的“稍道香韻”手工醋廠，帶領小記者們了解中國距今三千年之久的“醋”文化和歷史，深入了解了“醋”這一傳統調味品背后的深厚文化底蘊，還親眼目睹了一瓶醋從原料到成品的奇妙蛻變。

　　活動當天，小記者們一進入醋廠，濃郁醇厚的醋香便撲鼻而來，瞬間點燃了小記者們的好奇心。看到院內的陶瓷大缸，小記者們眼前一亮，紛紛圍在大缸旁，來自原帝達醬醋廠的廠長雷    老師，為小記者們展示了目前大缸內正在釀造醋和醬油的狀態，并讓小記者們利用視覺和嗅覺觀察了醋與醬油釀制時性狀有何不同。來到醋廠的醋文化展廳，雷老師通過豐富的圖文資料和實物釀制生產線展示，為小記者們講述了中國醋的悠久歷史。原來，中國釀醋的歷史可以追溯到距今為止的三千年前，從最初簡單的發酵技術，到如今成熟多樣的釀造工藝，醋始終貫穿于中華飲食文化的發展進程中，不僅是餐桌上不可或缺的調味品，還在傳統醫學、民俗文化等領域扮演著重要角色。“稍道香韻”手工醋廠傳承的古法釀醋技藝，更是承載著當地數百年的釀造智慧，是對這份古老文化的生動延續。

　　隨后，小記者們又親眼見證了釀醋的全過程。原來釀制出我們平時吃的一壺醋需要嚴格的原料篩選。將仔細挑選確保每一粒都飽滿無雜質的高粱、玉米、小米等淀粉含量高的谷物原料送入蒸煮設備，經過高溫蒸煮，淀粉充分糊化，才能為后續的發酵做好準備。發酵則是釀醋的核心環節，車間里擺放著一排排巨大的發酵缸，里面裝滿了蒸煮后的原料和特制的曲種。雷老師告訴我們，曲種里富含多種微生物，它們就像一群勤勞的“小工匠”，在適宜的溫度和濕度條件下，將淀粉逐步轉化為酒精，再進一步轉化為醋酸。這個過程需要耐心和細致的觀察，工人師傅們每天都要定時翻醅，確保發酵均勻。發酵完成后，醋醅還要經歷熏焙、淋醋等工序，被賦予其獨特的風味和色澤后，就需要淋醋將醋醅中的醋液分離出來，得到原汁原味的原醋。最后，原醋會被裝入陶缸進行陳釀，在時間的沉淀下，醋的口感會變得更加醇厚，更加濃郁。最后小記者們還和爸爸媽媽們一起品嘗了陳醋和米醋的味道，感受了它們的性狀和區別。

　　活動結束后，小記者們紛紛表示收獲頗豐。他們不僅了解了中國“醋”的文化歷史和釀醋全過程，更被傳統手工藝人的匠心精神所打動，還體驗到了傳統釀造工藝的獨特魅力。（馬晨  楊彩霞  侯東廣）