走進商場，買杯飲料，邊走邊逛；到餐飲店，叫個飲品外賣，邊吃邊喝；約場電影，點杯咖啡，邊看邊放松……近段時間以來，飲品門店密集開店，呈遍地開花之勢，隨著炎熱天氣的到來，各商家又紛紛推出優惠活動，吸引不少消費者排隊購買。為何飲品如此受歡迎？連日來，記者進行了調查采訪。

　　飲品門店分布密集

　　雖然市面上到底有多少家飲品店并無確切數字，但記者連日來前往尚峰廣場、百盛商城、五一廣場商圈、武城街、銀座商城等地探訪飾品，發現飲品店真不少。

　　當天，記者繞著尚峰廣場四周及商場內走了一圈發現，臨街底商、地下一層聚集了瑞幸咖啡、滬上阿姨、幸運咖、酸奶罐罐、霸王茶姬、益禾堂、甜啦啦鮮果茶、蜜雪冰城、茉酸奶、安姬酸奶、茶百道、手打檸檬茶等十幾家店。

　　飲品店不僅在尚峰廣場扎堆聚集，在銀座商城幾乎層層都有，而在周邊可選擇的也有很多，庫迪咖啡、喜茶、滬上阿姨、益禾堂、松枝記、椰不二、茶百道、蜜雪冰城、星巴克等都是不錯的選擇。

　　一位飲品店負責人告訴記者，雖然飲品店鋪多，但記者發現有些店鋪內依然有不少人。“生意挺好的，尤其是周末和節假日人很多，經常需要排隊。”蜜雪冰城的一位銷售員告訴記者。霸王茶姬的銷售員也表示，“生意不錯”。

　　一位外賣小哥介紹，近幾年，飲品外賣數量持續增多，特別是炎熱天氣里，外賣單占總單量的比例有時可與美食外賣單量持平，而在立秋的當天，人們為了喝到“秋天的第一杯奶茶”，更是訂單量激增。

　　外賣堂食均很火爆

　　5月13日，北方學院附近某飲品店內有不少年輕人正在排除購買，而且大多會選擇“加冰”。“天氣越來越熱了，每天店里的顧客絡繹不絕，制冰機也是全天不停地工作。”該飲品店工作人員表示，隨著氣溫升高，冰飲的銷量迎來了新一輪高峰期。

　　5月14日，百盛商城的瑞幸咖啡柜臺前，不少顧客從抖音團購了冷飲。“一杯生椰拿鐵只要9塊9。”95后女孩李楠剛點了一杯冷咖啡，她直言，喝飲品根本就不需要理由，通常是想喝的時候就喝。而在傳統咖啡的基礎上推出的一些新品味，也是她鐘愛飲品的原因。

　　“你好，我要一杯‘白柚金桔凍凍’。”正在書亦燒仙草時代金茂店排隊購買飲品的劉女士告訴記者，對于她來說，飲品是朋友聚餐的必備品。“我們平時聚會吃飯都要買杯飲品才行，如果沒有就像少了點什么似的。”劉女士說。

　　飲品外賣市場也不亞于堂食。5月13日16時35分，記者打開美團外賣A P P，滬上阿姨、書亦燒仙草、喜茶等飲品品牌先后在主頁顯示出來，其中較好的飲品外賣半年銷售量百萬余單。記者隨后點入幾家飲品店的外賣網頁查看發現，霸王茶姬一款“醒時春山”半年銷售量達47萬+，蜜雪冰城一款“三拼霸霸奶茶”半年銷售量達228萬+，滬上阿姨一款“茉莉奶綠”半年銷售量為184萬+。

　　口味翻新追求健康

　　在位于尚峰廣場負一層的茶百道店內，記者見到了剛剛為自己和閨蜜點了“烏漆嘛黑”水果茶的“90后”女孩吳語熙。她告訴記者，自己平常是飲品愛好者，和朋友一起出門玩時，奶茶幾乎是逛街的“標配”。含真實果料的鮮果茶是吳語熙的最愛。“現在是桑葚成熟的季節，我喜歡點應季的桑葚果茶‘烏漆嘛黑’；夏天時，會點‘紫氣葡萄凍凍’或‘生椰西瓜’，下單時選擇不額外加糖或0卡糖，感覺更健康。”吳語熙說。

　　像吳語熙這樣追求健康，體驗新口味飲品的消費者不在少數。

　　90后小林說：“醒時春山飲品喝起來醇厚爽滑，茶香持久。上班時買上一杯，比美式還提神醒腦。”小林說，實際上自己已經戒糖許久，飲料也幾乎不碰，但一天偶然間在一個廣告宣傳視頻上看到其“低G I”，意思是含有可利用碳水化合物，且血糖生成指數低，就此便愛上了。

　　面對消費需求的變化，“更健康”成為飲品新一輪升級方向。有業內人士稱，近來，飲品品牌更強調使用新鮮、真實、高品質的原材料，如鮮奶、新鮮水果、茶葉等，以突出產品的天然、健康和新鮮度。甜啦啦品牌承諾新鮮現制，只用鮮水果，拒絕壞水果。茶百道推出真鮮奶茶系列，加入新鮮的高品質生牛乳，其鮮牛奶的蛋白質和乳脂含量均高于國家標準。霸王茶姬“醒時春山”飲品，選用浙江龍井，經過傳統龍井加工工藝，更顯口感鮮爽，豆香馥郁，尾端醇厚爽滑，茶香持久。

　　賽道競爭趨白熱化

　　隨著飲品“萬店時代”的到來，行業也面臨著更加激烈的競爭。

　　記者注意到，在升級原材料、提升服務品質的同時，飲品降低價格適應消費需求的轉變，幾年前動輒二三十元一杯的奶茶如今降至10元左右。如今，瑞幸咖啡推出的飲品“生椰拿鐵”，從原來的每杯32元降至9.9元；茶百道近日推出新品“奶茶果茶”系列飲品，由原來的每杯14元降至9.9元；以“高端咖啡”面對消費者的星巴克，曾經人們認為其不會輕易降低價格，如今也推出了19款經典咖啡任選5杯只要108元的促銷活動，折合每杯21.6元。甜啦啦先后推出12元的高價值果茶“超牛牛油果”“超紅車厘子”，以及8元鮮奶茶系列“清風茉白鮮奶茶”“龍麟香鮮奶茶”“碧玉桃花鮮奶茶”，在飲品業持續內卷“質價比”。

　　除了在價格上做文章，飲品行業的跨界合作現象正逐漸成為市場的一個新趨勢。不久前，喜茶攜手“光與夜之戀”展開“甜蜜”營銷。據悉，“光與夜之戀”是以浪漫愛情為主題的手機游戲，喜茶與《光與夜之戀》聯名上新，共推出5款聯名飲品。滬上阿姨和非遺簪花聯名，以“簪花圍，穿花衣，慢飲茶”為推廣語，推出新品東方清乳花茶系列，將非遺美學和東方浪漫融于奶茶之中。在這場飲品跨界聯名的風潮中，創新的營銷方式不僅刺激了消費者的購買欲望，還進一步拓展了飲品市場的消費群體。

　　對于火爆如此的飲品市場，不少業內人士認為，作為飲品，核心仍然在于口感、風味，各品牌商家還是應該不斷了解市場的發展趨勢和變化，不斷更新自己的產品和戰略，才能在市場上站穩腳跟。

　　　　【記者手記】

　　　　贏得好口碑是飲品行業的風向標

　　陳嘉

　　隨著飲品新消費時代的到來，如何確保現制飲品的健康、營養與安全，成為了大眾普遍關心的問題。在追求可持續發展的高質量道路上，如何讓消費者購買時心知肚明、飲用時安心無憂，成為了飲品行業必須面對的重要課題。而在這個背景下，不少商家紛紛披露了產品配方，以期贏得好口碑，成為飲品行業新的風向標。

　　5月8日，現制酸奶品牌茉酸奶再次宣布原料升級。同時，茉酸奶首度披露了產品配方，向消費者明示一杯酸奶奶昔中的原料配比。這一舉措使茉酸奶成為現制酸奶細分市場中首個實現“配方透明”的品牌。

　　近年來，飲品配方透明化和行業標準化等議題備受關注。與預包裝食品標簽的明確規定不同，飲品更接近于現場制售的餐飲形式，因此其產品配料和營養成分缺乏透明度，更多依賴商家自律。目前，飲品的競爭已從品牌延伸至供應鏈，品質競爭也從幕后轉向了臺前。在此趨勢下，喜茶和霸王茶姬等其他細分賽道品牌相繼公開了其飲品配方原料。

　　為了滿足消費者對產品安全性、健康性等關鍵信息的迫切需求，飲品廠家公開配方信息正逐漸成為一種行業趨勢。這一趨勢不僅有助于提升消費者對產品的信任度，也將推動整個行業向更加規范化、高質量的方向發展。同時，真誠成為贏得消費者信任的關鍵。未來，市場將更加青睞那些具備實力和信譽的強勢品牌。